Salaisons & fumaisons

Venez découvrir notre saumon fumé maison

Découvrez un produit d'exception, préparé avec patience et passion dans notre boutique. Loin des méthodes industrielles, notre saumon fumé est le fruit d'un travail artisanal rigoureux, où chaque étape est pensée pour sublimer la noblesse du poisson.

Un approvisionnement de qualité :

• Un saumon de qualité : Nous sélectionnons avec nos fournisseurs du saumon de qualité (Origine : Ecosse ou Islande). 
• Une chair ferme et veloutée, un goût fumé équilibré (ni trop fort, ni trop léger) et une onctuosité naturelle qui fond littéralement sous le palais.

Les étapes de notre fabrication :

• Le Salage au Sel Sec : Nous utilisons exclusivement du sel de mer pur, appliqué manuellement. Cette méthode ancestrale permet d'affiner la chair en profondeur et de révéler ses arômes naturels, sans jamais altérer sa texture.
• Le Fumage à Froid : Nos filets sont fumés lentement à la sciure de bois de hêtre. Ce procédé délicat apporte une note boisée subtile et une robe ambrée, tout en préservant le fondant et le brillant de la chair.
• Le Repos de Maturité : Après fumage, le saumon observe un temps de repos essentiel pour que les saveurs s'équilibrent et que le parfum de fumé devienne soyeux en bouche.
• Le Parage Main : Chaque filet est minutieusement préparé, désarêté et tranché pour ne vous offrir que le meilleur.

Conseil de dégustation :

Pour libérer tout son bouquet aromatique, dégustez-le à température ambiante. Un tour de moulin à poivre ou une touche d'aneth fraîche suffisent à sublimer ce produit brut de grande qualité.

La garantie de la poissonnerie : Un saumon travaillé frais, jamais congelé, pour une qualité gastronomique irréprochable.