Salaisons & fumaisons

Le Flétan Noir Fumé "Maison"

La noblesse d'une chair d'exception, entre nacre et fumée

Moins connu que le saumon mais tout aussi prestigieux, le flétan noir est le choix des gourmets. Sa chair d'une blancheur immaculée et sa texture d'une douceur incomparable en font un produit de fête, travaillé avec le plus grand soin dans notre atelier.

Les caractéristiques de notre Flétan :

• Une Texture Veloutée : Contrairement aux autres poissons fumés, le flétan possède une chair extrêmement tendre, presque "beurrée", qui fond délicatement en bouche.

• Le Salage Délicat : Un salage léger au sel sec pour respecter la fragilité et la subtilité de ce poisson de mer froide.

• Le Fumage à l'Ancienne : Un fumage lent et très doux à la sciure de bois noble. Nous veillons à ce que la note fumée reste une simple caresse pour ne pas masquer la saveur iodée et raffinée de la chair.

• Une Coupe de Choix : Présenté en fines tranches nacrées, chaque morceau est un plaisir visuel autant que gustatif.

Conseils de dégustation :

Le Flétan se déguste avec simplicité :

• Sur un blini tiède avec une pointe de crème acidulée au citron.

• En carpaccio, agrémenté d'un filet d'huile d'olive vierge et de quelques baies roses.

• En duo avec notre saumon fumé pour jouer sur les contrastes de couleurs (orange et blanc) et de textures.

Le mot de votre Poissonnier :

"Le flétan fumé est le sommet de la finesse. C'est un poisson maigre mais d'une onctuosité rare. Si vous cherchez une alternative originale et raffinée au saumon, c'est le produit idéal pour surprendre vos invités."