Salaisons & fumaisons

Véritable Haddock Maison

Le dos d’églefin fumé au naturel, sans colorant

Redécouvrez le vrai goût du haddock avec notre préparation artisanale. Contrairement aux produits industriels souvent colorés au roucou, nous avons choisi de préserver la teinte nacrée naturelle et la pureté du poisson pour vous offrir une expérience gastronomique authentique.

L'excellence du produit :

• La Coupe Noble : Nous travaillons exclusivement à partir de dos d'églefin, la partie la plus charnue, la plus épaisse et la plus savoureuse du poisson.

• Zéro Colorant : Pas de roucou (colorant orange) ici. Notre haddock conserve sa couleur d'origine, gage d'un fumage honnête et d'un produit non transformé chimiquement.

• Salage au Sel Sec : Un passage précis au sel de mer pour raffermir les chairs tout en délicatesse.

• Fumage Traditionnel : Un fumage lent à la sciure de bois de hêtre qui lui confère ce parfum boisé si caractéristique, tout en respectant la finesse de la chair blanche.

Conseils de dégustation à froid :

Le Haddock est un excellent poisson maigre à déguster simplement. notre petit conseil : en fines tranches sur un morceau de pain, avec une touche de citron. 

Conseils de préparation à chaud:

La cuisson idéale : Le dos d'églefin fumé est fragile. Pour garder tout son moelleux, nous vous conseillons de le pocher 10 minutes dans un mélange frémissant de lait et d'eau (50/50), sans jamais porter à ébullition.

Accompagnement : Servez-le sur un lit de lentilles vertes du Puy ou accompagné d'une purée maison onctueuse et d'un beurre blanc citronné.

Le mot de votre Poissonnier :

"En utilisant le dos du poisson plutôt que le filet entier, nous vous garantissons une tenue parfaite à la cuisson et une absence totale d'arêtes. C’est le haddock dans sa version la plus luxueuse : sain, naturel et incroyablement fondant."